【作りおき】玉葱シャキッとミニハンバーグ
作り方
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赤ワイン1/3カップ(約70cc)・醤油大さじ1・塩ふたつまみを大きめのボウルで軽く混ぜる。卵2個を割り入れてほぐす。
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②に、玉ねぎ以外の材料(牛豚合挽き肉500g・浸したパン粉・生姜・ニンニク・胡椒・スパイス等)を全部入れて手早くこねる。
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タネに粘りが出てきて手にまとわりつくようになったら、玉ねぎを入れて更にこねる。バラける玉ねぎを肉ダネが繋ぐイメージで!
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バットはラップして冷蔵庫に入れ、30分程タネを冷やす。
※ここで洗い物や副菜やソースを準備、諸々が整ったら焼き始める
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フライパンにサラダ油大さじ1を入れて火にかけ、油がサラサラ動くくらいまで温まったら火を止め、タネを冷蔵庫から出す。
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タネを1つずつキャッチボールのように掌に打ちつけて、空気を抜いて好みの形に成形し、フライパンに並べる。
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裏返したらフライパンに蓋をして、火を弱火にして4分ほど焼く。
※楊枝を刺して肉汁が透明ならOK、心配なら気が済むまで焼く
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焼き上がったらハンバーグを皿にあげて冷ます。
第二陣を焼く前に、好みでフライパンに残った肉汁をソース用に取っておく。
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全部のタネを焼き終わったら、ソース用に取っておいた肉汁をフライパンに戻してソースを作る。
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今すぐ食べる分のハンバーグをソースに絡めて温め、皿に盛り付ける。
いただきます!
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今すぐ食べない分は、完全に冷めたら金属バットに並べて冷凍、凍ったら1つずつバラバラにして密閉袋に入れて冷凍保存。
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コツ・ポイント
赤ワインがなければ日本酒でも、牛乳がなければ水でも、ご自宅にあるもので調整してください。
タネを作ったら一度冷やすと成形しやすいです。
味付けはお好みで!
ケチャップ+ウスターソース+肉汁
大根おろし+ポン酢
など
タネを作ったら一度冷やすと成形しやすいです。
味付けはお好みで!
ケチャップ+ウスターソース+肉汁
大根おろし+ポン酢
など
このレシピの生い立ち
実家で好評な自家製冷凍ハンバーグ。高齢者にも子供にも食べやすいサイズと柔らかさ、レンチンで食べられる手軽さと安心感、多様なアレンジを目指しました。
参考出典は、よしながふみ『昨日何食べた?』と、きくち正太『あたりまえのぜひたく。』です。
参考出典は、よしながふみ『昨日何食べた?』と、きくち正太『あたりまえのぜひたく。』です。