鶏皮と茄子の味噌炒め
Description
トロっとした鶏皮と茄子の甘味噌仕立て
ついでに鶏油も
ついでに鶏油も
材料
作り方
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1
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鶏油を煮出して脂抜いた鶏皮500g
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2
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そしてナス4本
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ニンニク2片をスライスし、
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5
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鶏皮(脂少々残ってるので)を油敷かず少しフライパンで炒めます。
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6
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ヘラで押さえてジュッと焼き付ける感じで、焼けたら一旦取り出しておきます。
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7
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茄子のアク抜けたら軽く水分絞り、
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ゴマ油を小匙2程コーティングしておきます。(色止め・オイル節約・ヘルシー)
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酒・みりん・醤油・砂糖を各大匙2、甜麺醤を大匙1~1.5くらい混ぜておきます。
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フライパンに残った鶏の油でニンニクと唐辛子の香りだしたら、
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ニンニク焦げないうちに、茄子を炒め、
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鶏皮を戻します。
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調味料を入れて炒め合わせたら
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完成☆
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トロっとした鶏皮と茄子の味噌煮込みといった感じです。
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《おまけ》
今回の鶏皮は『鶏油とコラーゲンスープ』を取った残りです↓
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鶏皮700gを洗い、
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ネギと一緒に煮込みます。
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しっかり脂煮出したら、
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濾します。
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鶏皮500gとスープ。
脂200g抜けました。
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スープを冷やして、上澄みの鶏油を取り、
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便に保存して、コラーゲンスープは別料理に。
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《左》手羽元のコラーゲンスープ
《右上》胸肉のスープ
《右下》鶏皮のスープ
どの部位もいい出汁とれますよ。
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コツ・ポイント
・鶏皮は茹でて脂を落としトロっとした食感に。
・茄子は塩をまぶしてアク抜きし、油でコーティングして色止め。
・水分抜いたナスと脂抜いた皮で、炒めものなのに煮込み料理のよう食感。
・茄子は塩をまぶしてアク抜きし、油でコーティングして色止め。
・水分抜いたナスと脂抜いた皮で、炒めものなのに煮込み料理のよう食感。
このレシピの生い立ち
茄子安かったので(。・_・。)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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