釣って来たヒラメでキノコソテー
Valleyside
作り方
-
-
1
-
ヒラメを釣ります。今回は1.5kg
-
-
-
2
-
鱗を取り、頭と内臓を取って、冷蔵庫で保管。今回は3日後の調理。
-
-
-
3
-
5枚下ろしにします。
-
-
-
4
-
皮を引かずに焼いて食べるのもありでしたが、鱗が取りきれてなかったので、皮を引きました。
-
-
-
5
-
しっかり目に塩胡椒をしておいておきます。
-
-
-
6
-
キノコを切ります。
-
-
-
7
-
フライパンにオリーブオイルを入れ火にかけ、ニンニクを入れて香りが立ってきたらバターを入れます。
-
-
-
8
-
バターが溶けたらキノコを入れて焼きます。冷凍庫にアスパラガスがあったので急遽投入。
-
-
-
9
-
火が通ったら、白ワインを入れてアルコールを飛ばして、レモン汁を入れます。
-
-
-
10
-
ヒラメはキッチンペーパーで水を拭き、小麦粉をまぶします。
-
-
-
11
-
フライパンにオリーブを入れ、皮目を下にして焼きます。しっかり火を通して、裏返して火を入れます。パリッと焼くのがおすすめ
-
-
-
12
-
ヒラメを皿に入れキノコソースをかけて、乾燥パセリをまぶして完成。味が足りない時はレモン汁をかけると良いです。
-
コツ・ポイント
鱗をしっかり取りたい場合は、ステンレスタワシでやると良いです。身にかなりしっかり塩胡椒をして、キノコを薄味にすると味が決まりますが、塩分を控えめにするためレモン汁を多めに使いました。後からレモンを追い掛けしても大丈夫です。
このレシピの生い立ち
オリーブオイルは身体に良いし、塩分控えめに出来るレモン汁があう調理方法が良いなと。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Valleyside
