丹後の牡蠣のグラタン

牡蠣を殻から外し、冷たい塩水で洗い、水気を切っておく。

鍋に牡蠣を入れ、スライスにしたエシャロット、タイム、白ワインを加え中火で加熱。3-5分火を入れる。

牡蠣を取り出し、粗熱を取っておく。スーブは漉しておく。

鍋にバターを入れ中火にかけ溶かす。薄力粉を一気に入れ、手早く混ぜバターとなじませ、弱火で10分色づかないよう火を入れる。

冷たい牛乳と３のスープを入れ、泡だて器でかき混ぜながら、中火で加熱する。とろみが出てきたら木べらに変え、更に炊く。

全体が滑らかになってきたら、塩胡椒で味付けする。

ゴーダチーズをその上におろしかけ、250℃のオーブンで30分焼く。