いちごケーキ★ショートケーキ フレジエ
Description
材料
(18×12カードル)
作り方
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1
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★ビスキュイジョコンド
マジパンを柔らかくして、全卵と卵黄を少しずつ加えて混ぜ、30度に温め、のの字がかけるまで泡立てる
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4
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天板に型2枚分がとれる大きさに広げ、オーブン200度10分焼く
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5
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★アンビバージュ(シロップ)
グラニュー糖と水を鍋に入れ沸騰させ、冷めてからマラスキーノ酒を加える。
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6
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型に合わせて切り、シロップをうつ。
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7
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★クリームパティシエール
牛乳を沸騰直前まで温める
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8
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卵黄とグラニュー糖をすりまぜる。
薄力粉とプードルアクレームを振るってから加え混ぜる
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9
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少しずつ⑦の牛乳を加え、つどよく混ぜ合わせる(卵黄が固まるので、一度に入れない)
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10
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絶えず混ぜながらツヤがでるまで炊く。
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11
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広げるように皿に入れ、密着ラップをして、上に保冷剤をのせ急冷する
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12
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★バタークリーム
【パータボンブ】
水とグラニュー糖を118度にし、泡立てた卵黄にさらに泡立てながら少しずつ加えていく。
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13
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パータボンブが40度以下になっててから、柔らかくしたバターを5回に分けて加え、良く泡立てる。
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14
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★ クリームムースリーヌ
11のカスタードにマラスキーノ酒を混ぜる。21〜25度位に温度を上げる。
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15
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14に13のバタークリームを混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。
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★組み立て
カードルの底に⑥の生地を1枚おく。
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17
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薄く15のクリームムースリーヌを絞り平す。
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18
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半分に切った苺を並べる。(並べ方は画像参照)
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19
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全部を苺で埋める。(並べ方は画像参照)
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20
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隙間に15のクリームムースリーヌを絞る。
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21
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全面に15のクリームムースリーヌを絞り、平らにする。
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22
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⑥の生地をのせ、軽く押さえる。型の高さより数ミリ下になるようにする。
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23
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残りの15のクリームムースリーヌを全部絞り、平らにする。
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1時間以上、冷蔵庫で冷やす。
型から外す時は、型の4面をバーナーで炙るか、蒸しタオルでさっと温めると簡単に型から抜けます
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イチゴの大きさを揃えると、断面が綺麗に仕上がります。
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切っても断面が綺麗に!
イチゴの並べ方がポイントです。
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★切り方
長辺18cmを半分にし、12×9を2つにする。長辺12cmを4等分にする。
出来上がりは9×3cmが8個
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