フキとホタルイカの煮物

畑から取ってきたトウブキです。
分量より少し多めです。

蕗の筋を取ります。
手が黒くなるから手袋しするのお勧めですが、やりにくいので、私はこの後素手でしました。

こんなに筋がとれました。
蕗の上下はキレイに切ります。

鍋に湯を沸かし、重曹を箱書きの分量入れて溶かし
蕗を5分ほど茹でてアク抜き。

湯を捨てて二度ほど水を替える。
そして水に一晩浸けておく。
痛みが気になる場合冷蔵庫へ。うちは寒冷地で夜は寒いから大丈夫

干しホタルイカの目を取る。
上：目を取る前
下：目を取った後
違いが分からない女でスミマセン

沸くとけっこう水が上がってくるので、８工程の水分量は多すぎないように。
沸いたら落とし蓋して５分煮る。

その後、砂糖、みりんを入れ、少し煮てから、醤油も加えて好みの堅さまで煮る。
できあがり。
一晩おくと更に更に美味しくなる