私のこだわり◆ふわっとむっちりベーグル
Description
ベーグル大好き♡
パリッとふわっと、でもベーグルならではの
『ひき』のある生地を目指して
パリッとふわっと、でもベーグルならではの
『ひき』のある生地を目指して
パピパピくん
材料
（粉300g ６個分）
200g
ゆめちから
100g
塩(シママース)
4.8g
きび砂糖
12g
1.8g
168〜172g
くるみ、チーズ、ごま
適量
ケトリング用 砂糖
大さじ１
ケトリング用 ハチミツ
小さじ１
作り方
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1
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※こねあがりの生地温度が
30℃を越えないよう
仕込み水の温度を調節
春夏→１５〜２０℃
秋冬→２５℃ぐらい
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2
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ホームベーカリーに
全ての材料を入れ生地を作る
手捏ねの場合生地がしっかり
まとまればOK！
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3
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コネあがったら１度
取り出し、きれいに丸め
気温が低い日は
HBで短めに１次発酵
通常より10〜15分ほど短めに
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4
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生地を６分割する
総生地量が約486g
6等分→約81g
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5
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やや横長に丸めベンチタイム
15〜２０分
乾燥しないように
ラップや濡れ布巾をかけて。
しっかり緩ませる
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6
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細長く伸ばす
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7
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左側を綴じずに
上からクルクル巻く
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8
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巻き終わりをしっかりとじる
コロコロ転がし太さを整える
右側は少し細く
しておく
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9
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左側の綴ていない方を
手前に持ってきて
広げ綿棒で薄く潰して
ラッパのように伸ばす
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10
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広げた部分で細い方を
包み込みしっかりとじる
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11
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※この時綴じ目が真裏側に
くるように気をつける
カットしたクッキングシートに１つずつのせておく
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12
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★くるみバージョン
工程⑦生地を広げた時に
くるみをちぎって一緒に包む
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13
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★セサミバージョン
成形後、霧吹きでしめらせ
ゴマをまぶす
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14
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★チーズバージョン
ケトリング後、焼く前に
シュレッドチーズをのせる
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15
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ひとまわり大きくなるまで
２次発酵
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17
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ケトリング
砂糖大さじ１、
ハチミツ小さじ１を入れ
鍋底から小さな泡が出てくる
ぐらいの温度で
1分20秒茹でる
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18
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190℃で１７~１９分
焼成
お持ちのオーブンによって異なりますので調節して下さい
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19
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チーズベーグルなら
シュレッドチーズをのせ
すぐオーブンへ
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20
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セサミベーグルはゴマが
鍋に散らばるので
最後に茹でるように
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21
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完成〜！
お疲れ様でした(^^)
お好みでクリームチーズとどうぞ♡
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22
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★水の量は168g〜
吸水のよい粉なので
少し増やしてもOK
硬すぎる生地だと
表面が裂けて仕上がりが悪くなります
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コツ・ポイント
成形→綴じ目を真裏にもってきて
しっかり綴じる
焼成→茹でたらすぐ焼く
タンパク質の多い強力粉で作ることで
独特のひきのあるむっちりなベーグル
が作れます
ハチミツで茹でることで
艶や焼色がきれいにつきます
しっかり綴じる
焼成→茹でたらすぐ焼く
タンパク質の多い強力粉で作ることで
独特のひきのあるむっちりなベーグル
が作れます
ハチミツで茹でることで
艶や焼色がきれいにつきます
このレシピの生い立ち
色んな粉で試したけどゴールデンヨットで作るベーグルが１番好み♡
そして２次発酵までとる作り方が好き
クラムのふわっと感が全然違う〜！
是非、２次発酵までして作ってみてください(*´ω｀*)
そして２次発酵までとる作り方が好き
クラムのふわっと感が全然違う〜！
是非、２次発酵までして作ってみてください(*´ω｀*)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
パピパピくん
