小松菜のジュレ

小松菜をきれいに洗って、茎と葉に分ける。

鍋に水（分量外）と塩を入れて沸騰させ、茎をゆでる。

氷水に入れて冷まし、しっかり絞る。

刻んでいない小松菜と和風だし６０ｍｌをミキサーで混ぜ、ペースト状にする。

鍋に吉野葛を入れ、残りの和風だしで溶かす。

５に豆乳を加え、ミキサー内の小松菜とともに、６へ移す。

とろみがつき、つやが出たらボウルに移し、氷の上で冷ます。

器に盛り、冷蔵庫で固まるまで２０～３０分間冷やす。

鍋に水、粉末コンソメ、粉ゼラチン、白ワイン、塩を入れ、中火にかける。煮溶ければ、ボウルに移し、氷の上で冷ます。

その上から１１を注ぎ、冷蔵庫で固まるまで２０～３０分間冷やす。

ボウルにクリームチーズを入れてやわらかくなるまで混ぜる。

牛乳、レモン汁を加えてさらに混ぜる（牛乳は２回に分ける）。塩、こしょうで味を調える。付け合わせ用に、少量取り置く。

フォカッチャを適当な大きさにカットし、フライパンで軽く色づくまで弱火で焼く。

粗熱を取り、１５を塗る。

生ハムと取り置いた小松菜をのせる。