焙煎五穀ロデヴ(加水率92%)

Name: 焙煎五穀ロデヴ(加水率92%)
Yield: 粉250g
Ingredients: 準強力粉 200g; 焙煎五穀 30g; 全粒粉 20g; 元種 50〜80g; 塩 4g; (あれば)モルトかはちみつ 2g; 水 200g

Description

スープと食べたくなって香ばしいロデヴを作りました。
ロデヴは口溶けも消化も良くてとても好きなパンです。

200g

焙煎五穀

30g

20g

50〜80g

塩

(あれば)モルトかはちみつ

200g

生地を冷やすと成形しやすいです。
生地が柔らかすぎてあまり触りたくない場合は三つ折りだけでバットなどの型に入れるのもいいです。触らない分生地が痛まないので気泡がよく入ります。
とにかく成形は、あまり触らないようにして時間勝負です。

たまにみずみずしいロデヴを食べたくなります。近くではなかなか売っていないので季節のいい時に(暑い時は難しい)時々作っています。

レシピID : 7537409 公開日 : 23/05/24 更新日 : 23/05/24