食パン [決定版]
![食パン [決定版]の画像](https://img.cpcdn.com/recipes/7539134/894x1461s/5f0e08b0658883a3b756e4a1029efce8?u=822949&p=1685095794)
桃茶の母
作り方
-
-
1
-
ホームベーカリーにバター以外の材料を入れ、捏ねのプログラムスタート。スタンドミキサーでも可。
-
-
-
2
-
材料が混ざって2分ほど経ったらバターをいくつかに分けて投入。
-
-
-
3
-
捏ね上がりは柔らかめです。捏ね終わったらホームベーカリーのスイッチを消し、蓋をしたままそのまま一次発酵させます。
-
-
-
4
-
スタンドミキサーや手捏ねの場合はボウルなどに入れてラップ等をふんわり掛けて暖かいところに置いておいてください。
-
-
-
5
-
生地の体積が大体3倍くらいになれば発酵終了です。作業台に出してガス抜きし分割します。
-
-
-
6
-
一旦表面が張る様な感じで丸め10-15分ラップや固く絞った布巾を被せて休ませます。
-
-
-
8
-
用意した型に詰め、暖かいところやオーブンの発酵機能で2次発酵させます。
-
-
-
9
-
190℃ (375F) に予熱したオーブンで25-30分焼きます。オーブンの癖等で前後するので最後は様子を見ながら。
-
-
-
10
-
焼けたら一回型ごと台やまな板等に落とす等して打ち付け直ぐに型から抜き出します。私は横にしてスライドさせながら出しています
-
-
-
11
-
網に乗せそのまま完全に冷ましてからスライスします。
-
-
-
12
-
(ポイント1)
使う粉によって吸水の状態が大きく異なるので癖を掴んで水の量を加減します。
-
-
-
13
-
(ポイント2)
生クリームがなければ牛乳に置き換えますがその場合は50-60g程にして下さい。
-
-
-
14
-
グルテン含有量が14%位ある超強力粉で作ると大変食感の良いパンになります。無ければグルテン粉を少々置き換えても大丈夫です
-
コツ・ポイント
型から抜いた後にパンを扱う際はその都度手をよく洗って清潔を保つ事。出来るだけ、特にスライスした断面は洗った手でもすぐに食べる分以外は触らない様にして下さい。カビが生えるのを防ぎます。何日も置いておくと最終的には生えますが、かなり防げます。
このレシピの生い立ち
他の方の人気レシピを自分が手に入る材料で作りやすく、自分好みになる様配合等を変えてやっと完成したレシピです。自他共に認める自信作です。(笑)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
桃茶の母
