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梅麹

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Description

余った梅で出来る万能調味料☆
煮物や和え物など色々使える優れ物です!!

材料

梅酒の梅(正味量)
150g
塩(梅の1/5)
30g
乾燥麹(梅の1/3)
50g
水(梅の1/2)
80cc

作り方

  1. 1

    保存する容器を煮沸消毒しておく

  2. 2

    写真

    梅の種を除き、フードプロセッサーで滑らかにする

  3. 3

    写真

    塩を加えて再度撹拌する

  4. 4

    写真

    水を加えて撹拌する

  5. 5

    写真

    乾燥麹を加えて撹拌する

  6. 6

    写真

    清潔な保存容器に入れて、冷蔵庫で10日〜2週間熟成させる

  7. 7

    ※完熟梅で作る場合は上記同様。
    ※梅干しで作る場合は梅干しに塩分が
    含まれるので塩の量を調節してください。

コツ・ポイント

フードプロセッサーがなければ、包丁で細かくたたいてください。清潔な瓶に入れて順に混ぜ合わせればOK！

このレシピの生い立ち

梅酒の梅を使って煮物をすることが多いので、これが麹調味料ならもっとお肉は柔らかく、お魚はふっくらとするのでは？と作ってみました！
レシピID : 7540487 公開日 : 23/06/08 更新日 : 23/06/08

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

3件 (3人)
2023年10月22日
写真
くま五郎
本日仕込みました。美味しい調味料になりますように！
#残りの梅活用
2023年7月9日
写真
みやっちゃん☆
レシピ参考にしてみました！私は梅シロップの梅が手持ちぶたさになっていて麹を買ったのでレシピ探していて辿り着きました！楽しみです。
#梅シロップの梅 #梅ジュース #梅仕事 #麹調味料 #発酵調味料
2023年6月25日
初れぽ
写真
★＊Saki＊★
残った梅酒の梅をどうしようかと考えていたところでした！出来上がりが楽しみです！賞味期限はどのくらいですか？
#梅の季節に #梅仕事2023 #梅でさっぱり #麹活用

つくれぽありがとうございます☆ 賞味期限は私もまだ未確認なので正確なことは言えませんが、小分け冷凍すれば保存も長くなります。

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anyacca
梅麹
by anyacca