手ごねでもちっと♪ トマトのフォカッチャ
FumieT
作り方
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動画はこちらhttps://youtu.be/kNHVev3UiiU
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【生地作り・１次発酵】水をレンジで軽く温め、30～35℃にする。人肌ぐらいが目安です。
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大きめのボウルに、強力粉、塩、イーストを入れる。塩とイーストは離して入れる。塩を粉になじませてから、全体を混ぜる。
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オリーブオイルと水半分を回し入れ、ヘラでざっと折り混ぜる。
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残りの水を粉っぽい所に加え、ざっと折り混ぜ、ひとまとめにする。
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作業台に出し、15～17分捏ねる。べたつく生地なので、時々オリーブオイルを手や生地につけながら捏ねる。たっぷりつけてOK
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★捏ね方①両手で左右にひっぱってよく伸ばし、たたむ。これを繰り返しながら、時々叩きごねをする。約5分行う。
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★捏ね方②オイルをつけつつ、生地の向きをかえながら、リズミカルに、押し付けるように捏ねる。時々、叩きごね。10-12分
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※叩きごねの際は、スケッパーを使うとやりやすいです。※やわらかく弾力があれば捏ねあがり。
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表面を張らせるように丸め、オイルを塗ったボウルに入れて、ラップをする。
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30℃で約80分、2倍の大きさになるまで発酵させる。オーブン発酵を使用。
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【２次発酵・焼成】ガス抜きをして、オイルを塗った作業台に出す。
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ざっくり6等分にして、それぞれ表面を張らせるように丸める。
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表面に軽くオイルをぬって、ラップをふんわりかけて、15分休ませる。
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再度ガス抜きをして、丸めなおしてから、押して平らにする。
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クッキングシート（シリコンマット）を敷いた天板に並べ、表面にオリーブオイルを塗る。
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35℃で約30分、ふっくらと1.5倍になるまで発酵させる。
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オーブン発酵を使用。乾燥防止に庫内にお湯の入った湯飲みを入れるのがおすすめ。
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オーブン発酵から生地を取り出したら、オーブンを230℃に予熱する。
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トマトをカットし、キッチンペーパーで軽く水気を取る。
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予熱完了の数分前になったら、トッピング開始。まずは、カットしたトマトを埋め込む。
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空いている場所に指でくぼみをつける。指が底につくぐらい深く押し込むこと。
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全体にオリーブオイルを塗ったら、塩をふり、粉チーズを軽くのせる。
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オーブンを210℃に下げて、16分焼く。
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コツ・ポイント
１次発酵は、２倍になるまで、じっくり時間をかけること。
このレシピの生い立ち
トマトの甘みと仕上げの塩が、オリーブオイルの風味によく合います。シンプルな材料で簡単に作れるので、ぜひ作ってみてください。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
FumieT
