春菊のクリームジェノベーゼ♡⃛♡⃛♡⃛
Description
春菊をニンニク､パルミジャーノ､オリーブオイルとブレンダーでペーストにし､干し椎茸の旨味を加えた和風ジェノベーゼ✌︎✌︎
お家シェフkaiya
材料
（2〜3人分）
2株50g位
1/4個
スライス乾しいたけ
10g
ニンニク
3欠片
大さじ2
すし酢
大さじ1
オリーブオイル
80ml
50ml
きび砂糖または三温糖
小さじ2
七味唐辛子
お好みで
スパゲティーニ(1.6〜1.7mmがおすすめ)
お好みの量
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トッピング
50g
白だし
小さじ2
大さじ1
作り方
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1
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春菊を綺麗に水洗いして水分を良く拭き取りざく切りにする。
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2
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ペーストにする分と葉の柔らかい部分1/4程度パスタと和える分に分ける。
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3
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タマネギ1/4を縦に少し厚めのスライスにする。
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4
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ブレンダーに春菊､茹でこぼしたニンニクを入れ､パルミジャーノを擦り下ろす。(パルメザンチーズでもOK)
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5
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オリーブオイル､すし酢､きび砂糖､生クリームを加えてブレンダーにかけペーストにする。
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6
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乾燥のスライス干し椎茸10g程度をお湯で戻す。
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7
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オリーブオイルでタマネギをソテーする。少し食感を残すかしんなり柔らかくするかはお好みで…
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8
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戻した干し椎茸を戻し汁大さじ3と一緒に加え乳化させる。
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9
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茹でたパスタを加える。1.6〜1.7mmのスパゲティーニがおすすめだがお好みのパスタでOK。
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10
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火を止めペーストを加えて和える。
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11
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春菊の葉とオリーブオイルをひと回ししてサッと混ぜ合わせる。
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お皿に盛り付ける。
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13
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今回はトッピングにサイコロステーキを添えました。お肉をダイスカットにする。
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フライパンに油をひいて肉を並べ軽く塩を振る。
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しっかり焼き色をつけメイラード反応で旨味を引き出す。
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白だしでのばした海苔の佃煮を加えて炒め合わせ肉に海苔の風味を纏わせる。
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パスタの上に盛り付ける。
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お好みで七味唐辛子を振り掛け出来上がり♡⃛
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コツ・ポイント
ジェノベーゼソースなど葉物のペーストを作る時は風味がとびやすいので素材やブレンダーの器を冷やしておくと良い。今回は肉の旨味を生かすためにクリームペーストにしたが生クリームを入れずに苦味を引き立たせても美味しい。
このレシピの生い立ち
新鮮で美味しいジビエ肉を販売する【vicsいのしかショップ】さんからお肉を提供して頂いたので猪肉をトッピングして作りました✌︎✌︎
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
お家シェフkaiya
