春野菜テリーヌのオイスターソースジュレ

鍋で水、白ワインを沸騰し（A）をいれ具に火が通ったら火を止めあらかじめ水でふやかしたゼラチンを入れ混ぜ溶かす。

※を茹でる。エビ、鶏を取り出し鶏は割く。パウンド型に大きめにラップをし紫キャベツを底に敷きつめる。

残りの※の野菜とエビ、鶏をだし汁のジュレと交互に敷き詰めていく。（ニンジンは千切り、ブロッコリーは適当に切る）

皿に（Ｂ）を混ぜたソースを盛り、お好みの野菜を飾り、切り分けたテリーヌを盛り付け（Ｃ）を混ぜたソースをかける。