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削り節でだしをとる。
トマトは湯むきをし、1.5cmの角切りにする。
玉ねぎは短めのスライス、人参はせん切りにする。
干しいたけは戻してせん切りにする。(戻し汁はとっておく)
ベーコンは1cmの色紙切りに切る。
卵は割りほぐす。
深めの鍋にベーコンを焼き色がつくまで炒めたら、だしを加え、人参、玉ねぎ、干しいたけと戻し汁を入れて煮る。
やわらかくなったら、トマトを加えさっと煮て、塩、こしょうで味をととのえ、卵を流し入れる。