茄子とピーマンの煮浸し・梅肉で

茄子は縦半分切って数ミリ幅に切れ込みを入れておく。ピーマンは縦半分にカット。

梅干を適当にちぎっておく。

サラダ油を熱した鍋で茄子の皮の面を下にして焼く。

茄子、ピーマンが少ししんなりしてきたら②の梅干、酒、味醂、醤油、和風だしの素、水を加えて煮立たせる。

蓋をして弱火で10分ほど煮込み、そのまま冷まして粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしてどうぞ。