はちみつプチパン

Name: はちみつプチパン
Yield: 12個分
Ingredients: 強力粉 250g; 薄力粉 50g; はちみつ 20g; 塩 5g; 白神こだま(ドライ) 4.5g; 予備発酵用のぬるま湯(30℃) 15g; 水 166g

Description

はちみつの果糖とブドウ糖の効果でしっとりするが、焦げやすい。
生地の伸びが悪くなるので20%まで。
水分量63.9%

250g

50g

はちみつ

20g

塩

4.5g

予備発酵用のぬるま湯(30℃)

15g

166g

白神こだまは1.5%
約3倍量のぬるま湯にふり入れて5分放置してからかき混ぜる。

オーブンは扉を開けると温度が下がる為、余熱時は焼成温度の+10°Cに設定する。

2023.7.14
砂糖の1.3倍の甘味度なので、甘さを感じやすい。
柔らかい。

レシピID : 7578138 公開日 : 23/07/14 更新日 : 23/10/05