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なすはヘタを切り、皮を縞模様になるようにむき、輪切りにする。しそは千切りにする。
切ったなすを水に5分間浸す。
水を拭き取り、フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱する。
なすをフライパンに入れ、揚げ焼きにし、両面に焼き色をつける。両面焼き色がついたら、油をキッチンペーパーで切る。
ボウルにめんつゆ、水、酢、すりおろし生姜、砂糖、千切りにしたしそを入れ、混ぜる。
ボウルに4.のなすを入れ、全体的に絡めたら、冷蔵庫に15分間入れる。
器に盛り付けたら、完成。