ビーフスープ

牛骨は、骨の中の髄が柔らかくなるまで煮て、髄を取り出し、骨をよく洗う。

大鍋に2.5ℓの水を入れ、髄を取り出してよく洗った牛骨と、牛肉を入れて、沸騰させる。

沸騰したら、蓋をして弱火で90分ほど煮込む
時々アクを取る。

セロリと長ねぎは茎の部分を5cmほどの長さに切る
トマトはヘタを取りのぞいておく。

90分煮込んだ鍋に野菜、にんにく、ハーブ類、胡椒を入れて、1時間煮込む。

1時間ほど煮込んだところ。

粗熱を取る。

下にボウルを置いて、ザルで濾す。

300ccのスープに☆の極細パスタ、煮込んだ人参、イタリアンパセリを乗せる。