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水350ccに昆布と煮干しを入れ一晩冷蔵庫へ(和風だしでの置き換えも可能)
お好みで、卵を6分茹でて氷水で冷やして殻を剥き、ビニール袋に大さじ1の醤油と白だし小さじ1を入れて一晩寝かせます
小鍋で1を煮立てて、煮立つ直前で煮干しと昆布を引き揚げます。
ニラは、みじんぎりにしておきます。
2に醤油大さじ3と、ニラを入れてひと煮立ちしたら火を止めます。
お好みで、豚肉の薄切り肉をお湯に通して日が通ったら氷で〆ます
沸騰した湯にそうめんを入れ一煮立ちしたら火を止め蓋をして2分待ち、その後氷水でよく滑りをとって茹で上げます。
そうめんを器に入れ、あたたかい5のだし汁をかけていただきます。お好みで、お肉や卵を添えてください。