切って漬けるから早い！「野菜の切り漬」

「写」の漬物容器で漬けています。大根や、かぶら、白菜、壬生菜、キャベツ等お好きな物で漬けてください。水に塩を溶かして塩水を作っておきます。野菜はよく洗います。

野菜は切った状態で漬物容器の2/3程度の高さまで入れてください。量が多いと蓋が閉めにくく容器が壊れる原因に。量が少ないと上手く押しが利かず漬かりません。鷹の爪は種を取り輪切りに。

材料を千切りにし漬物容器に昆布いれ、千切野菜をまんべんなく入れ、鷹の爪入れ、塩水も入れます。蓋をして夏場なら冷蔵庫で冬場は台所の出窓の所で一晩で出来ます（寒い所でしょうか）。保存はどちらも冷蔵庫で。

大根をベンリーナ等で繊維に沿って千切りし柚子の皮を5cm程剥いてこれも千切りにして一緒に漬け込みました。柚子の香りがとても良いです。あと、丸葉の壬生菜の切漬も冬の時期には欠かせません。

壬生菜の切漬は漬ける時に切るよりも良く洗って竺を取りそのまま漬けた方が漬かってから絞る時にバラバラしないでいいかな？と私は思います。ぎゅっとねじるように絞るんです。