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ゴーヤーはタテ半分に切ってスプーンでワタをとり、5mm巾に切ります。
えのきは石づきの先を落とし、長さを半分に切ります。石づきに近いほうは小房に割いておきます。
鍋にサラダ油大さじ1を熱し、やや強めの中火でゴーヤーを炒めます。
ゴーヤーが色鮮やかになってきたら、えのきを石づきに近いほうから加えて炒めます。
えのきが少しクタっとしたら、酒大さじ2、きび砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1.5、鷹の爪を加え混ぜます。
水分を飛ばすように炒め、鍋底が見えるようになったらできあがりです。