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もめん豆腐は重しをしてしっかりと水切りし、8等分に切る。
トマトは8等分のくし切り、卵はボウルに割り入れ溶いておく。
フライパンにごま油を入れて熱し、中火で卵をふわっと混ぜて火を止め、バットに移す。
③に①、トマトを加えて中火で2~3分炒め、卵を戻し入れ【A】を加えてサッと炒め合わせ、塩・こしょうで味を調える。
器に④を盛り、お好みで香菜を添える。