太巻き寿司
作り方
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1
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今回は2種類のお砂糖を使います★
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2
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干し椎茸は水に浸けて戻し、かんぴょうは塩で揉んで水洗いした後ぬるま湯につけ、高野豆腐はぬるめのお湯で戻しておく。
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3
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煮汁を合わせて②を煮て冷まして、椎茸は細切り、かんぴょうは1/4に、高野豆腐は6本に切っておく。
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4
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卵をよく溶いて、味付けの調味料を加えて混ぜ合わせ、玉子焼きの要領で焼き上げて、6本に切り分け2本は半分に切る。
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5
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三つ葉は根を取り、塩ゆでにしておく。
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6
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すし酢を合わせて、炊き立ての熱いご飯にかけ、切るように混ぜ合わせ、酢がなじんだ所でうちわで扇いで熱を取る。
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7
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巻きすに寿司のりをのせ、⑥の1/4量を手前から3/4に均一に広げる。
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8
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中央に③④⑤をのせて、手前のご飯が向う側のご飯の内に入るように巻く。
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9
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1本を7切れに切り分け、器に盛り付けて、生姜の甘酢漬けを添える。
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コツ・ポイント
・⑥砂糖が溶けにくい場合は、軽く温めて溶かしてください。
・巻いた後に巻き目を下にしてしばらく置いておくと、のりがなじんで割れづらくなります。
・切るときは包丁を濡れたふきんで拭いて湿った状態にして切ると、くっつかず切りやすくなります。
・巻いた後に巻き目を下にしてしばらく置いておくと、のりがなじんで割れづらくなります。
・切るときは包丁を濡れたふきんで拭いて湿った状態にして切ると、くっつかず切りやすくなります。
このレシピの生い立ち
節分の恵方巻きやおもてなしにおすすめです☆