丹後バラちらし寿司は縁の下の力持ちが主役
料理人のミキヲ
作り方
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ヘラでほぐしつつ煮詰める。
時間ない人はサバ缶の水分を切ってからやるといいけど、あの旨味が好きだから入れるのオススメ。
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これくらい煮詰まったら味を見て、みりんと醤油で好みの濃さにしていく。
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ミョウガは縦に半分に切って、サッと茹でて熱いうちに酢に漬ける。
今回はシャリに使った寿司酢で漬けた。
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一時間もすると綺麗な紅色になる。
今回はコレをさらに縦に3，4個に切って使った。
サイズや形は好みで。
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高野豆腐は甘さ控えめ、出汁と薄口醤油と少しの砂糖とみりんであっさり。
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錦糸卵は薄すぎず、厚すぎず。
今回はＭ玉2個で、25㎝くらいのを三枚。
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弱火でジーーっと焼いてひっくり返してサッと焼く。
ま、おうち寿司だから多少の焼きすぎはOKでしょ！
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冷ましたら重ねて丸めて切る。
力を入れすぎるとちぎれるから優しくね。
冷ましてからじゃないとくっつきやすいから注意。
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具材一覧。切り方の参考に。
どれも水分を残しすぎないのが大事。軽く絞ってあげて。
色合いや味のバランスがいい品揃え。
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炊き立ての米に寿司酢を合わせる。
シャリを炊く時は、混ぜる酢の量と同じ水分を少なめに炊く、目安は1合で30cc
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シャリを合わせたら酢を馴染ませつつ冷ましたら盛り付ける。
今回はサバおぼろ、椎茸、錦糸卵、高野豆腐の順。
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かまぼこ、絹さや、ミョウガ、紅ショウガの順でちらす。
盛るってよりちらす、だからちらし寿司。
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コツ・ポイント
毎回全部を作ると大変なので、市販品に頼ったり、具を大量に作って数回に分けて使うのがオススメ。
切り方を均一にするのもいいけど、ミョウガ、スナップエンドウ、しめ鯖、かまぼこ、レンコン、エビ、みたいな特徴的な形の具がはいると可愛らしい。
切り方を均一にするのもいいけど、ミョウガ、スナップエンドウ、しめ鯖、かまぼこ、レンコン、エビ、みたいな特徴的な形の具がはいると可愛らしい。
このレシピの生い立ち
よく入れる具材は、かまぼこ、錦糸卵、炊いた椎茸、かんぴょう、高野豆腐、絹さや、グリンピース、紅ショウガ、ミョウガの酢漬け、がり、酢レンコン、タケノコ、きのこ、などなど。
まぁサバオボロがありゃOKだからあとは好きな物を好きなバランスで。
まぁサバオボロがありゃOKだからあとは好きな物を好きなバランスで。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
料理人のミキヲ
