ゴーヤのパウンドケーキ

ゴーヤを縦半分に切り、ワタをスプーンで取り、3-5mm程(お好みの厚みで)の半月切りにする。

沸騰したお湯で、お好みの柔らかさに茹でる。
ケーキ用に100g取る。

オーブンを180度で予熱開始。
(180度で35分焼きます。)

卵、オリーブオイル、砂糖を入れ、その都度ブレンダーで混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを振るい入れる。(振るわなくてもダマがなくなるまで混ぜればOK)

オーブンシートをひいた型に入れ、180度に予熱したオーブンで35分焼く。

1番膨らんだところに、楊枝をさして生地がついてこなければ完成。
焼き立てを食べるもよし、冷まして食べるもよし。

茹でたゴーヤは、かつお節とポン酢がお気に入りです。

ゴーヤのツナマヨ和えもおすすめです。
ヒジキやミックスビーンズをプラスするとさらに美味しいです。

来年はゴーヤ3割増で、と子ども達が言ってきました。5割増くらいならいけそう、と言うので、楽しみです。

薄力粉の代わりに米粉にしても、もっちり美味しかったです。