山形のだし◎明太子入りピリ辛

なめこを鍋に入れ、水を加え火をつけ、煮立ったら1分煮る。●の調味料を他の器で溶いておく。

なすはヘタを切り皮を全て剥き、みじん切りにして、ボウルに入れ水にさらす。

別の大きなボウルに、きゅうり、大葉をみじん切りにして投入する。

②のなすを水を切りギューッとしぼり、③に加える。④のなめこも加える。明太子をほぐして加える。

⑤に、●を加えて全体になじませるように混ぜ、器に盛って完成。