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頭と尻尾を切ります。
腹を開いて内臓を取り出してきれいに洗います。
3等分に切って小鍋に重ならないように並べます。
生生姜を使いましょう。
調味料を加えます。
アルミの真ん中に穴を開けて落とし蓋として使います。火先が鍋底に当たらない弱火で20分煮込みます。
10分以降は時々鍋揺らしてください。さんまには触らない、ひっくり返さないのが鉄則です。
アルミを外し、ほんの少し火力を上げて煮詰めていきます。目安3〜4分
スプーンで煮汁をかけながら煮詰めましょう。
皮に照りが出てきたら火を止めます。
粗熱をとって盛り付けて完成です。
ごはんによく合います。