ライ麦パンとエビのクリームソース

玉ねぎをみじん切りし、白ぶどう酒と煮詰める。煮詰まったら、生クリームを入れ、ひと煮立ちしたら火から下ろす。

【ベシャメルソース】フライパンにバター20gを溶かし、ふるった小麦粉を加え弱火で焦がさないよう炒めベシャメルルウを作る。

【ベシャメルソース】パサパサからタラッとゆるんだ触感になったら火から下ろし、冷たい牛乳を一度に加え泡立器でかくはんする。

エビ、マッシュルームを食べやすい大きさに切り、バター10gとともに炒め、３と混ぜる。

パンの上を切り、中身をくり抜いた所にクリームソースを入れ、季節の果物を添える。