栗の渋皮煮
作り方
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1
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栗を水に浸して浮かんできたものは捨てる
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2
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栗に熱湯を注ぎ、置いておく。こうしておくと皮が柔らかくなる(2〜3時間)
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3
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色の変わり目に包丁で切り込みを入れ下から上へ鬼皮をむく。
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5
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20分後湯が赤黒くなるので、湯を捨て栗をザルにあげる。栗の乾燥を防ぐため急いで鍋を洗う。
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6
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洗った鍋に栗を戻し入れ、流水で洗い流すように注ぎこぼす。水が透明になるまで洗う。
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7
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④〜⑥を2回繰り返す。合計3回
この作業をすることで、えぐみがなくなる。
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8
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作業が3回終わったら、栗を水にさらしたままで、栗の表面を指で軽くこすり渋皮の筋を取る。
爪楊枝で隙間の筋もとる。
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9
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栗が被るくらいの水、砂糖半量を入れ火にかける。
沸騰したら弱火にする。
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10
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途中、数回に分けて残りの砂糖を加え栗が好みの固さになるまで煮る。
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11
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ブランデーを入れ、軽く煮たら火を消す。
一晩おいて味をなじませると完成。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
いつも渋皮煮をいただく方に、聞きました。
とても美味しいと思います。
とても美味しいと思います。