乾燥豆から作る「こしあん」

乾燥豆をさっと洗って、厚手の鍋に豆と約4倍の水を入れ、沸騰したところでアク抜きのため煮汁を捨てます。

厚手の鍋に再び同量の水を入れ、沸騰したら弱火にします。

豆が煮汁から出ないようさし水をしながら、やわらかくなるまで1時間前後を目安にゆでます。

濾して皮を除いたら、ザルを外します。ボウルに水を約300ml加え、5分程置いたら上澄みを捨てます。

沈殿物をキッチンペーパーで包み、水気を絞ったら、鍋に水50ｍｌと砂糖150ｇを入れ、絞ったあんも加えて火にかけます。

混ぜながら煮詰め、塩をひとつまみいれて味を調えます。

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