ポークチャップ・エアーズロック 低温調理
コメわんパパ
作り方
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1
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・豚肩ロースに塩１％・胡椒を振る。
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2
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・耐熱ポリ袋に入れる
・テスコム芯温スマートクッカーを使用の場合は、芯温計を中心部に刺す。
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3
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【低温調理】
60℃
24時間
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4
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【マッシュポテト】
・ジャガイモを2cm大カット
・耐熱ボウルに水大さじ３
・ラップをして
・電子レンジ700W6分
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5
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・マッシャーでつぶす
・牛乳・バター・塩コショウ
・よく混ぜ合わせる
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6
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【ソース】
・フライパン中火で玉ねぎとニンニクを炒める。3分程度
・残りの材料を加え混ぜながら5分加熱
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7
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【仕上げ①】
・低温調理が完了した肉をバットに取り出し、水分をキッチンペーパーで吸い取る。
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8
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【仕上げ②】
・高温に熱したフライパンで各面30秒程焼き色を付ける。
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9
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【盛付け】
・器にマッシュポテトを敷き、豚肉を乗せ、ソースをかけて完成です。
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10
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・超やわらかな仕上がりです。
・ソースも美味しいです。
・是非お試しください。
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コツ・ポイント
・TESCOM芯温スマートクッカー場合、「芯温モード」「芯温60℃」「庫内温度70℃」「調理時間12時間」を2回繰り返します。芯温到達まで3時間かかるので、合計27時間の調理になりました。
・温水循環型のBONIQでは、水位の低下に注意
・温水循環型のBONIQでは、水位の低下に注意
このレシピの生い立ち
ネットで「エアーズロック」を検索していたら、北海道砂川市レストラン「笑飛巣エビス」さんの名物料理として豪快な「ポークチャップ」を拝見して、TESCOM芯温スマートクッカーを使って低温調理で挑戦しました。本物を食べてみたいです。
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