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発酵フードメーカーde発酵栗あんこ

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Description

栗に米麹を加えて作った発酵栗あんこ♪優しい甘さに加えカロリーにもやさしく、ヘルシーな発酵栗あんこです。

材料

栗
350g
生米麹
350g
栗の茹で汁
適量
水
適量

作り方

  1. 1

    写真

    鍋に下処理済みの栗を入れる。
    水をヒタヒタになるくらい加え、沸騰したら中火から弱火に調整。しっかり火が通るまで煮込む。

  2. 2

    写真

    ①を栗をボウルに移し、煮汁に分ける。栗は、潰して粗熱を取る。

  3. 3

    写真

    ②の栗と生米麹、煮汁を加える。

  4. 4

    写真

    専用容器に詰めて蓋をし、発酵フードメーカーに置き59°の10時間で設定して発酵を開始する。

  5. 5

    写真

    途中、数回かき混ぜる。水分が足りないようなら大さじ1を加えて様子を見る。

  6. 6

    写真

    自然な甘さの発酵栗あんこの完成。

  7. 7

    写真

    ご参考ください。
    発酵あんこレシピ: 7192731

コツ・ポイント

栗の渋皮を剥いた後、2-3時間ほど水に漬け込むことによって、アク抜きできます。
煮込んだあとの栗は、必ず粗熱を取ってから、麹と混ぜること。
混ぜたあとの水分量が不足なら、加えること。
発酵器の温度を50°〜60°に保つこと。

このレシピの生い立ち

栗をいただいたので、発酵フードメーカーを使って作ってみました。
レシピID : 7642537 公開日 : 23/10/14 更新日 : 23/10/14

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発酵フードメーカーde発酵栗あんこ
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