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ふかふかハンバーグ

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Description

ふわふわというほどではないけど、肉々しい食感を残しつつ、ツナギを多めに入れて硬くならないハンバーグに仕上げました

材料 （大きめ3個分）

牛豚合い挽き肉
500g
玉ねぎ
1/2
パン粉
大さじ8
牛乳(アーモンドミルク)
90g
塩胡椒
適宜
ナツメグ
適宜
オリーブオイル
フライパンにいきわたる量
卵
1個
■ ☆ソース
残った肉汁
油が多ければ少し捨てる
赤ワイン
大さじ2
ケチャップ
大さじ3ほど
中濃ソース
大さじ2
きのこ何でも
半株くらい
醤油
小さじ1/2
バター
5g
塩
味見してから入れる

作り方

  1. 1

    玉ねぎをみじん切りにして飴色になるまで中火で炒める(1/2で20分程度)

  2. 2

    炒めた玉ねぎをステンレスのバットに広げ冷蔵庫に入れておく

  3. 3

    冷えた合い挽き肉に塩胡椒して赤色から白ピンクに変わるまで練る

  4. 4

    色が変わってまとまりだしたら溶いた卵、ナツメグ、さらに塩コショウを表面一面につくように振ってさらに練る

  5. 5

    冷やした玉ねぎと牛乳、パン粉を入れ練る

  6. 6

    3等分して空気が入らないように成形する

  7. 7

    オリーブオイルを少しだけひいて冷たいフライパンのまま成形したたねを入れる

  8. 8

    両面それぞれ中火で2分半〜3分ほど焼き、焼き目がついたら蓋をしてさらに弱火で5分焼き、火を止めて5分蒸らす

  9. 9

    ハンバーグを皿かバットに入れて肉汁の残ったフライパンにソースの材料を入れる

  10. 10

    赤ワインのアルコールが飛んで(匂いがきつくなくなる)きのこがふにゃっとしてきたら火を止めてハンバーグに乗せる

コツ・ポイント

肉ダネは焼く直前まで冷たさを保つこと。
玉ねぎは少量すぎると焦げやすいため1/2にしてますがもっと少なくても大丈夫です

このレシピの生い立ち

旦那さんウケを考えて作ったので男性でも満足できるボリュームがあると思います。
レシピID : 7643967 公開日 : 23/10/14 更新日 : 23/10/14

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ふかふかハンバーグ
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