ザクっと美味しい*イギリス食パン
Description
超シンプルでザクっと美味しい素朴なイギリス食パンレシピ。気泡の入った軽い生地。小麦の美味しさを噛み締めて下さい♪
材料
(1斤)
作り方
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1
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材料をHBに入れて10~15分程度捏ねる
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2
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温かい所に置き、1.5倍ぐらいの大きさになるまで放置する(一次発酵)
HBのピザ生地モードで一次発酵まで行ってもOK。
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4
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生地を手で押し、ガス抜きをする。
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5
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その後、生地の端を内側に折り込むように生地をまとめる(丸め成形)
油脂を塗った型に入れて二次発酵開始。
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6
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生地のてっぺんが型より少し出るぐらいまで発酵させる。
イースト量が少ないので3~4時間かかります。
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7
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220度に予熱したオーブンで10分→200度に下げ15分焼成。
10分経ったあたりでアルミホイルをかけ、焦げるのを防ぐ
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8
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焼成後、型を10㎝ぐらいの高さから落とす(2~3回)
型から生地を出し、クーラーの上で冷ます。
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9
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完成♡
パリパリのクラスト、旨味の強いクラムが特徴。
翌日は生食、2日目以降はトーストがおすすめです♪
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10
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気泡の入った食パンです。
軽い食感。
この写真は型の高さまで二次発酵させた食パン。
ややクラムが詰まっています。
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11
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※2次発酵は「生地の張りがなくなる直前」がベストです。見極めが難しいですが、何度も失敗し、習得しました。
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12
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※焼成後、やや生地が縮みます。一回り小さくなる印象ですが、大丈夫です。
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コツ・ポイント
小麦粉には、自身のでんぷんを糖に分解する働きがあります。
発酵時間を長く取ることで、生地の糖分が増えて甘みのあるパンになります。
この食パンは、ぜひ格子状に切れ目をいれて、バター等の油脂をのせて、トーストしてお召し上がり下さい。
発酵時間を長く取ることで、生地の糖分が増えて甘みのあるパンになります。
この食パンは、ぜひ格子状に切れ目をいれて、バター等の油脂をのせて、トーストしてお召し上がり下さい。
このレシピの生い立ち
すごく素朴で美味しい食パンに出会い、それを再現すべく試行錯誤。
粉、成形方法、焼成温度、イーストの量にもこだわりました。気泡ボコボコ、小麦の甘みが強く、風味の良い、クラストはパリッと、クラムは口溶けの良い食パンを目指しました。
粉、成形方法、焼成温度、イーストの量にもこだわりました。気泡ボコボコ、小麦の甘みが強く、風味の良い、クラストはパリッと、クラムは口溶けの良い食パンを目指しました。