ブナ　鶏レバーと砂肝のカレー

カレーペーストは、色々試した結果、この「スリランカ産　カレーの壺　オリジナル」が一番良かったので、こちらを使用します。

【レバーの下処理1】
レバーは火が通りやすい大きさに切り、水の中および流水で血の塊を取り除く。

【レバーの下処理2】
レバーをボウルに移し、牛乳を浸るくらい入れ、冷蔵庫で30分放置。
その後、流水でよく洗う。

【その他下処理】
玉ねぎとパクチーの太い茎部分をフードプロセッサでみじん切りにする。

【その他下処理】
にんにく、生姜は包丁でみじん切り（形が残るのが好きでない場合はすりおろしでもOK）。

【その他下処理】
パクチーの葉と細い茎部分は小さめに刻んでおく。

※ここから調理

オリーブオイルを引いたフライパンに玉ねぎとパクチーの茎のみじん切りを投入し、少し茶色くなるまで炒める。

にんにくと生姜を投入し、香りが飛ぶまで炒め、玉ねぎが飴色になるまで更に炒める。

豚挽肉とカレーペースト大さじ1を投入して、挽肉の脂が十分出るまで炒める。

トマトを投入し、崩しながら軽く混ぜ合わせる。

レバーとローリエ、カレーペースト大さじ2を投入して軽く混ぜる。
水分が足りない場合は、水を足す（ローリエが浸るくらい）

弱中火で、レバーをヘラで潰しながら炒め、少しずつ水分を飛ばす。
（レバーは1/3くらいは潰さずに形を残しておく）

火を止め、ガラムマサラを投入して混ぜ合わせたら完成。

※ガラムマサラは、粉末のでも良いですが、KALDIで販売中の「食べるガラムマサラ」を小さじ2　でも美味しいです。

【盛り付け】
ライスの横にカレーを盛り、上にパクチーを散らす。
お好みでプチトマト、スライスしたゆで卵や玉ねぎも添える。

※202312修正

カットトマトでも代用できるため、追記しました。

※202312修正

レバーは、1/3くらいは潰さずに形を残す方が、より本物に近くなるため、修正しました。