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にんじん・大根は厚めのいちょう切り、ごぼうは半分にして斜め切り、ねぎは斜め切りにする。ごぼうは水に浸し、アク抜きをする。
つみれ用のねぎはみじん切りにする。
鍋にだし汁・にんじん・大根・ごぼうを入れて加熱する。
ボウルにAを合わせて粘り気が出るまでこねる。
野菜に火が通ったら④を一口大に丸めて入れる。
料理酒・しょうゆ・塩を加えて味をととのえる。