陳麻婆豆腐

<下準備>
豆腐：1.5cm角
ねぎ：そぎ切り(斜め薄切り)
豆鼓：みじん切りにする
にんにく・しょうが：すりおろす

それぞれ調味料を準備しておく。
豆腐が入るサイズの鍋にお湯を沸かしておく。

<STEP1 ザージャン作り>
①フライパンに油を引き、ひき肉を入れ、肉汁が透明になるまで炒める。

<STEP2>
①綺麗なフライパンに
油、にんにく、生姜、豆板醤、甜麺醤、一味唐辛子、ラー油を入れ泡立つまで炒める。

②水、鶏がらスープの素、ねぎ、STEP1のザージャンを入れひと煮立ちさせる。
火を止め、そのまま一旦置いておく。

<STEP3>
①予めお湯を沸かしておいた鍋に塩をひとつまみ入れ、沸騰させる。
豆腐を入れ、踊るように動くまで茹でる。

<STEP4>
①油、豆鼓、酒、胡椒、花椒粉を入れ、豆腐を崩さないように混ぜ、ひと煮立ちさせる。

<仕上げ>
①一旦火を止め、水溶き片栗粉を少しずつ入れ優しく混ぜる。
好みのとろみ具合まで入れる。(余ってもOK)

②油(大豆油あれば花椒油も)を入れて火を通す。

＊ねぎの食感を残したい場合･･･STEP2ではなく、STEP4で入れる。