コリアン仕込みの本格キムチ

疲れたら、辛い物が欲しくなる・・・のは私だけ?こちらでお友達になったMrs.ヘイリャンのキムチです。日本で買っていたキムチとはちょっと違い、それぞれ家庭の味があるみたいです。(写真をアップしました)

材料 (白菜丸ごと一つ)

白菜
一束
ニラ
一束
タマネギ
1ヶ
丸ごと一個
適量
粗塩
一掴み+α
大さじ3-4
フィッシュジュース
大さじ1
小麦粉
大さじ2

1

写真

白菜をよく洗い、適当に切る。水を切り粗塩を振りかけながら、大きな鍋などに入れ、最低5時間待つ。
水分が出て、白菜に塩気が着いたら、よく水で洗い、水分を切る。

2

小さな鍋に小麦粉と少量の水を加え、弱火にかける。いわゆる、「のり」です。
ニンニク・ショウガはすり下ろす。ニラもよく洗い、3-4・に切る。タマネギはスライス

3

「のり」と2の材料とフィッシュジュースをボールに入れる。そこに、唐辛子パウダーを少しずついれて混ぜる。(お好みの辛さに調節して下さい。)
注:売っているような真っ赤にしてはいけません!!

4

写真

1の白菜と3の材料を大きな鍋に入れてよく混ぜる。白菜の塩気が足りないと思ったら、ここで粗塩を足す。

5

写真

瓶にギュッと詰める。春~夏は常温で二日、冬は四日ほどねかせ、冷蔵庫へ。
その後2-3日で出来上がり。
(白菜一束から、大瓶4本位できます)

コツ・ポイント

数日ねかすのを待てない人へ?!
キムチに砂糖・ごま油・ゴマを少し和えて、その日の夕飯にどうぞ。
フィッシュジュースとは、塩漬けされた小エビの調味料です。

このレシピの生い立ち

レシピID : 7668 公開日 : 00/08/23 更新日 : 00/12/06

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Profile Ruth 2001年05月31日 12:16
手作りキムチを漬けたいと思いキッチンにお邪魔させていただきました。他のレシピも見ていたのですが私もアメリカ在住のため、塩から類が手に入らないのです。それでHirorinさんのところに来たのですが、ここで質問が・・。
フィッシュジュースというのはそういう名称でアメリカでは売られていますか?どこで手に入るものでしょうか。それと粉唐辛子というのはやはりアジアのスーパーなどで買うのでしょうか?教えてくださーーい。おいしいキムチを作りたいよー。
Hirorin 2001年05月31日 23:40
Ruthさん、こんにちは。
キムチの材料についてお答えしますね。

フィッシュジュースというものに二種類あります。一つはアンチョビジュース、そしてもう一つがシュリンプジュース。アンチョビの方はどういう名で売られているか定かではありませんが、確かフィッシュジュースだったと思います。私が行っていたアジアンマーケット(いつもアジア系スーパーで買っています)では、白いボトル状で中の様子は見れない(つまり透明でない容器)に入っていたと思います。実際私がいつも使うのは後者のシュリンプです。「SALTED SHRINP」と表示されていて、透明の瓶(蓋は白)に入っています。500グラム入りくらいから大きいタイプのものまで様々。我が家ではいつも500グラムを購入しています(確か4ドルくらいだったと)。だってキムチ以外に使い方を良く知らないので・・・(笑)これは冷蔵されているので、冷蔵コーナーで探してみて下さい。瓶に貼ってあるラベルにASSI BRANDと書いてあり、チマチョゴリを着ている女の子の絵(だと思っているのですが(笑))が目印です。(ジュースと言っても、どちらかというと桜エビのような小さなエビが塩漬けされているようなものです)

一度前者のアンチョビをコリアンの友達に分けてもらったことがあります。こちらの方がかなり独特な癖のあるにおいがします。シュリンプに比べてかなり生臭いです。見た目は(いい方は良くないけど)泥のような、墨のような・・・。もちろんキムチにするとそんなに生臭くはないのですが、好みが分かれると思います。友達いわく、地域(北・南)で違うジュースを使うそうです。

それから唐辛子について。
これもアジアンマーケットで購入します。シュリンプと同じブランドのものを使用しています。(女の子マーク!)
ほとんどコリア語で書かれているのですが、16オンスの袋入りで、たいていの場合袋にキムチの絵が描いてあるのですぐ分かると思います。袋の下の方にHOTPEPPER POWDERと書いてあるはずです。これもいろいろな種類がありますが、コリアンの友達と一緒に買いに行ったのでこれで十分だと思います。

ちなみにお塩もSEA SALTがお薦めです。

あとは空き瓶を用意してLet's try!
せっかくですから、美味しいキムチを作るためにまた質問があったら聞い