シフォンケーキ(プレーン)

<下準備>
・粉をふるう。
・卵は卵黄と卵白に分けて、卵白は使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

・オーブンを170℃に予熱する。

<卵黄生地作り>
卵黄をボールに入れて泡立て器で溶きほぐし、卵黄用のグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。

水を２回に分けて加え、よく混ぜ合せます。

ふるっておいた薄力粉を加え、ダマのない状態まで泡立て器でグルグルとよく混ぜる。

泡立て器で持ち上げた時、とろーっと流れるような状態になればＯＫ。

空気を含ませるようにしながら卵白を泡立てていく。

全体に気泡が広がり白っぽくなってきたら、グラニュー糖を1/3程加え、さらに中速で泡立てる。

気泡がだんだん細かくなってきたら、さらにグラニュー糖を半分加えて中速で泡立てる。

角はピンと立つが、持ち上げたミキサーの羽根からは角が少しふんわり垂れるくらいの固さが目安。

★ボールを逆さにしてメレンゲが動かない状態も見極め方のひとつ。この状態を超えると泡立てすぎでぼそぼそになり、

卵黄生地と混ざらず膨らみが悪くなったりします。ハンドミキサーの場合はあっという間に状態が変わるので立てすぎに注意。

この段階で卵黄生地にメレンゲをしっかりと混ぜる。残りのメレンゲが混ざりやすくなります。

残りのメレンゲをすべて加え、泡をつぶさないようにゴムベラでボールの底から生地を返しながら大きく混ぜ、

メレンゲのかたまりが残らないようにムラのない生地を作る。(あまり混ぜすぎるとメレンゲの泡が潰れてしまうので注意)

170℃のオーブンで約35～40分焼く。

★型を持ち上げる時は、煙突部分を本体につけるように押さえ、本体からずれたり動いたりしないように気を付ける。

ずれるとそこから空気が入る原因となるため。

完全に冷めたら型からはずす。
<外し方>
シフォンナイフの柄をしっかり握り、
型と生地の間にナイフを立てて差し込む 。

ナイフのしなりを利用して、グっと力を入れて刃を型に沿わせ、小刻みに上下させながら少しずつ慎重にナイフを進めていく。

同様に筒の周りにシフォンナイフを差し込み、同じ様に型に沿ってぐるりとまわす。

底と平行になるようにナイフを差し込み、ぐるりとナイフを一周させる。

ひっくり返して、そっと型を引き抜き、完成。