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ねぎと椎茸と青じそは微塵切りにし、ボウルに入れ、秋鮭に皮と骨がついている場合は取り除き、粗微塵切りにしボウルに入れます。
1に梅肉と和風だしの素・胡椒・酒・片栗粉を加えてよく混ぜて2等分の楕円形に成形します。
フライパンに油をひいて中火弱にかけ、2を入れ蒸し焼きしながら両面火を通し、器に青じそ2枚をひいて盛り付けます。
3に大根おろしと青じその細切りと梅肉をトッピングします。