豚の角煮覚書（きのう何食べた？）

豚バラ肉を4㎝幅くらいに切る。お肉が入るサイズの鍋にたっぷり水を入れる。

生姜をスライス、ネギの青い部分を適当なサイズにカットして、鍋にお肉ともに入れ火をつける。

お鍋が煮立ったら、灰汁を取りつつ、とれたら弱火にして1.5時間ほどゆっくり茹でる。
キッチンペーパーなどで落し蓋する。

湯だった豚をキッチンペーパーなどで水気をふく。ゆで汁は一度ざるで濾して、灰汁などをとる。鍋を一度洗い綺麗にする。

お鍋に、3カップ分のゆで汁、醤油・酒・砂糖それぞれ大さじ８入れ、ゆで豚を戻す。お好みで茹で卵も入れる。

落し蓋をして弱火で30分ほど煮る。

お肉は崩れやすいので、気を付けてお皿に盛りつける。