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鱈は骨と皮を除いてひと口大に切る。舞茸はほぐすにんにくは薄切りにする
フライパンに油(分量外・大さじ1)、にんにくを入れて弱火でにんにくの香りを油に移す。
にんにくがキツネ色になり始めたら取り分けて盛り付けに使う。フライパンに残った油は鱈と舞茸を焼くときに使う。
鱈は水気をよくふきとり塩(分量外・少々)、小麦粉をまぶす。
フライパンを中火にしてで鱈、舞茸を両面香ばしく焼く。バター、味醂、醤油の順に加えて味をからませる。醤油、
器に盛り付け細ネギ、にんにくを散らす。