昆布締め三種(鯛・鰤・勘八)
Description
刺身余りそうな時はとりあえず昆布締めで保存。
カルパッチョ風にアレンジしたり数日楽しめます♪
カルパッチョ風にアレンジしたり数日楽しめます♪
材料
作り方
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1
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釣りたての鯛・ブリ・カンパチを戴いたので昆布締めにしました。
ルッコラ&ケイパーでカルパッチョ風も美味しかったです。
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昆布は薄くて巻き易い早煮昆布オススメ。
まず酢で表面を軽く拭きます。
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(お酒でも良いです)
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鯛の柵に塩をまぶして10分程おきます。
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5
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鰤、勘八も同様に。
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汗かいてきたら、ドリップをキッチンペーパーで取ります。
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お酢で拭いて戻した昆布に柵を置き、
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8
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巻きます。
早煮昆布は薄くて巻き易い♪
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カンパチは、あの酸っぱ旨い都昆布(粉200%)を使ってみました。
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カンパチの量が多かったですが、こんな感じでミルフィーユ状にして一袋で足りました。
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計700gそれぞれラップして冷蔵庫で寝かします。
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翌日いい感じにできあがってました。
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残り半分はシソとルッコラで盛り付け、岩塩少々。
酢漬けのケイパーとピンクペッパーを散らし、
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オリーブオイルをかけます。
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ルッコラの胡麻っぽい風味ががとても合います♪
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個人的には昆布締めはカルパッチョがオススメ☆
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《おまけ》
カンパチ捌きます。
胸ビレからカマを落して
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腹骨すいて、
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血合い骨も落します。
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塩まぶしてドリップ拭き取って、昆布締めにしました。
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アラはよく洗ってから塩まぶして臭みを出したら
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熱湯かけて霜降りし、
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とりあえず冷凍保存。
また出汁とって別料理に使います。
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コツ・ポイント
・早煮昆布は薄くて巻き易いです
・都昆布もいい仕事してくれます
・素材の風味を味わうのに煎酒や土佐酢などで
・洋風にケイパー、ピンクペッパー、ルッコラも昆布締めにとても合います
・都昆布もいい仕事してくれます
・素材の風味を味わうのに煎酒や土佐酢などで
・洋風にケイパー、ピンクペッパー、ルッコラも昆布締めにとても合います
このレシピの生い立ち
新鮮な魚戴いたので(。・_・。)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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