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① にらは2㎝長さに切る。豆腐は1.5㎝角に切る。
② 鍋にひき肉・豆板醤を広げて中火にかけ、脂が出てきたら1分炒める。
③ Aを注ぎ、煮立ったらアクを取り、①の豆腐・にらとBを加えて1~2分火を通し、とろみをつける。
④ 1~2分煮て溶き卵を加え、ヘラや箸で絶えずくるくると回しながら火を通 す。
⑤ 熱湯を沸かし、大豆麺を3分半~4分茹で、ザルにとって水気を切り、器に盛り、④をかける
⑤ 酢・こしょうをふる。