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ヨウサマの減塩おやじが研究した八宝菜2

ヨウサマの減塩おやじが研究した八宝菜2の画像

Description

私の中で、八宝菜、焼売、麻婆豆腐は何度作っても完成しません。今回も前回の反省を踏まえ作ってみました。

材料 （3人前）

★作り方1/海鮮味覇・顆粒海老だし
各小さじ１
★シーフードミックス・むき海老（冷凍食品）
各１袋（50ｇ）
★水
400㏄
☆作り方2/水煮筍
1/2袋
☆干し椎茸
5個
☆椎茸だし（茅乃舎）
小さじ1
☆水
600㏄
◆作り方3/味覇・顆粒白湯（豚骨スープ）
各小さじ1/2
◆オイスタソース・甘醤油（久原）
各小さじ1
◆顆粒昆布だし
1/2本4g
◆水溶き片栗粉
適量（片栗粉大さじ1 水20cc）
人参
1/2本
白菜茎
1/4個
豚バラ肉
150ｇ
◇塩麴液体・砂糖（肉に下味）
各小さじ1
◇醤油（肉に下味）
2~3滴
◇水（肉に下味）
10㏄
サラダ油
大さじ１
にんにくチューブ
小さじ
うずらの卵（セブンイレブン水煮
6個
ごま油
小さじ1

作り方

  1. 1

    写真

    ★で海鮮の出汁を取る。

  2. 2

    写真

    ☆筍、椎茸で出汁を取る。

  3. 3

    写真

    ★と☆の出汁に◆を加えて、八宝菜の出汁を作る

  4. 4

    写真

    白菜の茎と人参を下茹でする。

  5. 5

    写真

    豚バラ肉に◇で下味を付けてよく肉を揉む。

  6. 6

    写真

    豚バラ肉をサラダ油にニンニクチューブを溶かし玉ねぎを炒めた後、白菜と人参を湯切りして水分を絞り豚バラ肉と玉ねぎと炒める。

  7. 7

    写真

    更に作り方1のシーフードミックス、作り方2の筍、椎茸を加えて軽く炒める。

  8. 8

    写真

    作り方3の出汁を加え、濃い目の水溶き片栗粉でトロミを付けてから白菜の葉を加える。

  9. 9

    写真

    うずら卵を加え、ごま油で香り付けしたら、減塩計0.3g～0.5gで塩分を調整する。

  10. 10

    写真

    仕上りはこんな感じです。

コツ・ポイント

豚肉の旨味を引き出す為、玉ねぎを使う。出汁は面倒だけど、海鮮と椎茸、筍と別々に取る。ごま油を加えて風味を出す。心臓疾患持ちは極力塩を使用したくないので、出汁を作る。

このレシピの生い立ち

本当は市販のたれ、冷凍食品を購入して塩分を調整すればよいのだけど、市販は体調が回復しても味がしょっぱいのでなるべく自分で作ります。
1日1600カロリー塩分6g　1食533カロリー塩分2ｇです。
レシピID : 7687283 公開日 : 23/12/03 更新日 : 23/12/03

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