ドライいちじくのマジパンケーキ

準備
・バターとパート・ダマンド・クリュを室温に戻しておく。
・卵も室温に戻し、粉類を2度振るっておく。

・型にオーブンシートを敷いておく。
・オーブンを190℃に予熱する。

ドライイチジク4個を半分にカットし、残りの４個を小さくカットする。
ラム酒と水あめをよく混ぜて加え1～3日程漬け置く。

④をラップに包んで2～3時間（できれば一晩）冷蔵庫で休ませる。

ボウルに柔らかくしたバターを入れ、マジパンをちぎって加えゴムベラですり混ぜてからハンドミキサーでよく混ぜ合わせる。

⑥に上白糖を加えてよく擦り混ぜ、良く溶いた卵を少しずつ加えながら分離しないようにすり混ぜ乳化させる。

合わせて振るった粉類を振るいながら全量加え、その上に③の細かく刻んだいちじくを水分を切って乗せる。

ゴムベラで⑧の細かいいちじくに粉をまぶすようにして、漬け汁も加え均等に混ざり生地に艶がでるまでよく混ぜ合わせる。

オーブンンシートを敷いた型に⑩を流し込み、表面を均等にならし少し高いところからトントンと落として空気抜きをする。

１９０℃に予熱したオーブンを１８０℃にさげて５０分程焼成する。

※焦げやすいので、２５分程焼いてからアルミホイルをかぶせました。
オーブンの機種により調整してください。

焼きあがったら少し高いところからトントンと落として焼きチジミをふせぐ。
すぐに網の上でクッキングシートの側面をはがす。

そのまま冷まし、あればケーキ用ドームカバーをかぶせて一晩おく。
※きれいなスーパーのマチ付袋をかぶせてもOK。

あればカットする直前に泣かない粉糖を振って完成。

「イチジクのキャラメルマジパンケーキ」
2024/03/23
レシピを書き直しました。

→今回のジャムには大きなイチジクは見当たりませんでした。
でもスパイスが効いていて美味しいです。