出汁薫る 蕪のカニかま庵かけ
Description
蕪を身近な材料で料亭風に仕上げました。
栄養価の高い葉も美味しく食べられます♪
栄養価の高い葉も美味しく食べられます♪
管理栄養士るう
材料
（2〜3人分）
作り方
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1
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蕪は茎を落とし、厚めに皮を剥く。
(5ミリ程度)
小さな蕪はそこまで繊維質ではないので薄く剥いてok
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2
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茎の根は泥が潜んでることが多いので、よく洗う。
蕪を食べやすい大きさにカットし、
鍋に蕪と茎を入れる。
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3
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かぶるくらいの水を入れ火にかけて沸騰するまで煮る。
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4
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沸騰したら火を止め、蕪と茎をザルに開け蕪は再び鍋に戻す。茎は残して小口に刻んでおく。
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5
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ヒタヒタに水をいれだしパックと料理酒を入れ加熱。沸騰前まで強火。
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6
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沸騰しかけたら火を弱め、落とし蓋をしてコトコト柔らかくなるまで煮る。
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7
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柔らかくなって汁気が減ってきたら
火を止め、蕪を取り出してお皿に盛っておく。鍋には汁だけ残す。だしパックも取り出す。
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8
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カニかま、刻んだ茎を入れ、水溶き片栗粉を回しながら入れて加熱。
混ぜながらとろみをつけていく。
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9
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味見をして、足りない時は醤油をたす。
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10
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とろみが付いてきたらしばらく煮て火を止め、蕪にかけたら完成！
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11
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時間経過とともに蕪から出る水分で、とろみがなくなってくるので、出来たてをどうぞ(^^)
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コツ・ポイント
お出汁は濃いめが美味しいです。メーカーによって濃さが違うので加減してね。塩分も違うので足りない時はお醤油で微調整してね。
このレシピの生い立ち
蕪の季節になって店頭に大きな蕪が並びだすと、一度は作りたくなります。大きめの蕪は繊維質の皮が厚めなので、皮を剥くときは厚めに剥くと口当たりがぐんとよくなります。剥いた皮は千切りにしてきんぴらちゃんに。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
管理栄養士るう
