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ニンニクをスライスする。ニラを4cm幅に切る。砂肝のコブを切り分けて5mm幅に切る。
袋に砂肝・塩麹を入れる。
よく揉みこんで冷蔵庫で一晩寝かせる。
フライパンにごま油・ニンニクを入れてコールドスタート。
中火で香りがたったら砂肝を入れて炒める。
料理酒を入れて蓋をして3分蒸し焼きにする。
砂肝に火が通ったら、ニラを入れてサッと炒める。
黒こしょうで味を調える。