手打ちうどん

小麦粉は分量を測り大きめのボールに入れる

水に塩を入れかき混ぜ、塩水を作る

粉のボールに塩水を三分の一入れ手で混ぜ、様子を見ながら残りの塩水を加えそぼろ状になったら台に取り出す

厚めの袋（ジップロック）などに入れる

足で20〜30回踏んだらまとめて再び足で踏む。
これを3〜4回繰り返す

夏は1時間、冬は出来れば2時間以上常温で寝かす。（熟成）

麺棒に丸めて厚いところがあるか手で確かめながら伸ばす

ほぼ四角に伸ばし重なる所がくっつかないよう打ち粉をしながら伸ばす
厚さは３mm位にする。

打ち粉をして屏風だたみに
する。切り口からくっついてしまうので1番上に多めの打ち粉をしてから切る

たっぷりのお湯に12〜15分茹でる。太さにもよります。鍋の中で麺が踊る位が良い。

多めのお湯で茹でる利点は、ぬめりも取れ、茹でている間に塩分も抜けるので大きめの鍋を用意します。

冷たい流水で洗いザルに上げる。釜揚げにするなら少し短めに茹で、お湯を切ってそのまま器に盛る。

釜揚げはこんな感じで。

2024.01
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